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脱氧剂在食品包装中的应用

脱氧剂也称游离氧吸收剂、游离氧去除剂或去氧剂等，它是一种能够吸收氧的物质，在食品密封包装时放入，能除去包装内的氧化物质，特别是化学性质除去包装容器中游离氧和溶存氧，防止食品由于氧化而发霉、变质。脱氧剂用于食品包装不仅能有效地抑制内容物的品质劣变，而且能保持食品原有的色、香、味，防止虫害，抑制细菌的生长，维持营养成分，延长保鲜时间。所以使用脱氧剂保鲜食品是一种质优、效佳、方便、安全的包装保藏方法。

脱氧剂从1925年起，各国电感器开始先后研制。脱氧焦作剂中最常用的有铁系列脱氧剂和亚硫酸盐脱氧剂。有以铁粉组成的脱氧1般碳素钢屈强比为0..65剂;铜粉和氯化铵组成的脱氧剂;活性炭和油压机锌、铝、铁组成的脱氧剂;葡萄糖和葡萄糖氧化酶组成的脱氧剂;以连二亚硫酸盐为基体的各种脱氧剂。如英国低温研究所研制的干燥食品的铁系化合物脱氧剂保鲜技术;德国某公司研制的以锌、铝、铁等金属和活性炭组成的脱氧剂;美国一家公司发明的以连二亚硫酸盐作为主剂的脱氧剂。

脱氧剂的除氧是以化学反应为基础的，因此其除氧能力随反应木工锤级数、时间、温度等条件不同而异。速效脱氧剂在密封的包装容器内适量存在时，大约在1小时内能使游离氧降至1%以下，最终降到0.2%。缓效脱氧剂需小时，但最终除氧能力是相同的，游离氧同时能降至0.2%以下。脱氧剂作为食品保鲜新材料，有它独特的优点。

脱氧剂与食品装在同一容器中，脱氧剂吸收容器中的氧，使容器内呈无氧状态，食品得以保存。但脱氧剂的原料必须具有反应稳定，无怪味及无有害气体生成等副作用，万一误食对人体也无害。脱氧剂一般以铁粉为基本原料，在一般食品中使用，能保持食品品质及延长货架寿命，在健康食品中使用能防止油脂氧化，防止褪色及保持营养素。国外已将脱氧剂广泛完善以田字型高速公路为主体的高等级路用于湿面包粉、湿面、湿粉丝、湿点心、半干鱼制品等多种食品。

目前，脱氧剂形式除袋鼓风机装外，还有帽装。袋装用于袋装食品，帽装则用于瓶、罐等容器。近年来，随着食品工业的发展和包装材料的改进，脱氧剂在国内愈来愈受到重视，应用也愈来愈广泛。